"Hadithi hii bado ina msingi wa kisayansi," anasema Yulia Kolesova, mtaalam wa lishe na mwandishi wa mpango wa kupunguza uzito wa GetLean. - Mafuta yamegawanywa katika ulijaa na haujashi. Za kwanza (zinajumuisha mafuta ya wanyama) huitwa kwa sababu zinajaa hidrojeni. Molekuli hii hufanya muundo wake kuwa mnene sana, ndio sababu huingizwa polepole. Ni kwa sababu ya kasi ya chini kwamba wanaweza kuacha amana kwenye kuta za mishipa ya damu, ambayo inaweza kusababisha tukio la atherosclerosis. Wakati wanasayansi walipogundua utaratibu huu, mafuta yote yaliyojaa yalianguka chini ya usambazaji bila ubaguzi, na mafuta ya mzeituni ilianza umri wa dhahabu.
Lakini, kama Julia anaelezea, kwa mazoezi, sio kila kitu ni cha kutisha ikiwa unazingatia sheria fulani. Vyanzo vyovyote vya asili vya mafuta yaliyojaa: bidhaa za maziwa, nyama, kuku zinaweza kuliwa salama mara 3-4 kwa wiki - kiasi hiki kinalingana na dhana ya lishe bora. Wakati huo huo, bado hautakula brisket nyingi au siagi kwa wakati mmoja - mwili yenyewe utakuacha.
Walakini, mafuta yaliyojaa yana faida zao wenyewe: ni bora kuhifadhiwa na kuhimili joto. "Wakati bibi zetu walikuwa wakikaanga mafuta ya nguruwe na kutumia mafuta ya wanyama, walifanya jambo sahihi," anasisitiza Kolesova. "Ikiwa mafuta hayastahimili joto vizuri, huanza kutoa vimelea vya kansa, ambavyo, ikiwa vikikusanywa, vinaweza kuchangia malezi ya uvimbe wa saratani." Kwa hivyo siagi (haswa ghee au ghee) inafaa kwa kukaanga, na kwa kweli mafuta yoyote ya wanyama.
Wewe ni mbogo? Toa upendeleo kwa mafuta ya nazi (pia inahusu iliyojaa) au badili kwa mafuta ya mboga iliyosafishwa.
"Hauwezi kukaanga juu ya mzeituni ya bikira ya ziada - mabaki ya mizeituni ambayo huhifadhiwa ndani yake huwaka wakati wa moto, ikitoa viini vya saratani vile vile," anasema Yulia. - Kwa sufuria ya kukaanga, inafaa zaidi kusafishwa kwa uchafu huu, ambayo ni iliyosafishwa."
Kama mafuta mazuri ya alizeti ya zamani, hii pia sio chaguo mbaya: inastahimili joto vizuri, lakini wakati huo huo ni duni sana kwa mafuta ya mizeituni kulingana na yaliyomo kwenye asidi ya mafuta ya omega-6.
Lakini katika hadithi hii yote ya upinde wa mvua, bado kuna wahusika hasi - mafuta ya hidrojeni au mafuta, ambayo watu waliunda kwa mikono yao wenyewe. Mafuta ya mboga, kwa faida yao yote, pia yana udhaifu: huongeza oksidi haraka, haistahimili inapokanzwa mara kwa mara, na huharibika haraka. Kwa hivyo, kutoka kwa mtazamo wa wazalishaji wa chakula, hawana faida sana. Lakini wavumbuzi wenye kuvutia waliweza kuingiza molekuli ya hidrojeni hapo kwa kemikali, na mafuta haya ambayo hayajashibishwa yakaanza kuishi maisha ya wale waliojaa: weka umbo lao kwenye joto la kawaida, duka kwa muda mrefu na utumie kila njia kwa faida ya wazalishaji wa viwandani. Lakini sio kwa watumiaji.
"Faida yote ya mafuta ambayo hayajashibishwa ni kwamba huingizwa haraka na kwa sababu ya mali hii husafisha kuta za mishipa ya damu kutoka kwa amana zilizokusanywa hapo. Ikiwa unakula majarini (mwakilishi mkali wa mafuta ya mafuta) na bidhaa zinazotumia, basi mwili hupokea molekuli thabiti, lakini inairuhusu iwe kwenye njia "ya haraka". Katika kesi hii, hatari ya atherosclerosis na kifo kutoka kwa mshtuko wa moyo huongezeka sana, - anaonya Julia. "Kwa maoni yangu, hii ni moja wapo ya uvumbuzi mbaya zaidi wa wanadamu, lakini mafuta ya mafuta huongezwa kila mahali - hata katika bidhaa za watoto." Kwa hivyo ikiwa wewe, wakati unasoma utunzi, tazama kuna majarini, hydrogenated, kukausha kwa kina, kupika au mafuta pamoja, ni bora kurudisha bidhaa hiyo na kuchukua pakiti ya siagi ya Vologda.
Jambo lingine muhimu ni jinsi unavyokaanga. "Ukoko wa kahawia-mweusi unapojitokeza kwenye sahani iliyomalizika, inakuwa hatari, bila kujali ilipikwa kwenye nini - rangi hii ya vyakula vya kukaanga inamaanisha tu kwamba kasinojeni imejilimbikiza juu ya uso wao," anaonya mtaalamu wa lishe.
Na mwishowe, tukianza kupanga vipande vya bakoni kwenye sufuria ya kukaanga (na kwa ukarimu ukinyunyiza mafuta yaliyosafishwa juu yake), kumbuka kuwa kukaanga kwenye mafuta yoyote huongeza sana kiwango cha kalori kwenye sahani ya mwisho. Na watu wanapata uzito haswa kwa sababu wanazidi ulaji wa kalori ya kila siku bila kuiona. Lakini ikiwa nambari zote ni za kawaida, hamu ya chakula.>
