Arkady Novikov kwa busara anashughulikia aina anuwai: kutoka mikahawa ya chumba hadi mikahawa ya mnyororo. Leo ana zaidi ya miradi 80 iliyofanikiwa kwenye akaunti yake. Ili kukuza chapa ya kimataifa ya NOVIKOV Restaurant & Bar, kampuni ya Novikov International iliundwa, na mnamo 2011 mgahawa wa kwanza wa Novikov huko London ulifunguliwa. Mnamo 2018, Mkahawa na Baa ya NOVIKOV ilifunguliwa huko Miami, Doha na Sardinia.
- Hapo awali, ulijibu maswali yote juu ya upanuzi wa miji mingine na Magharibi: "Ambapo ulizaliwa, ilikusaidia huko," lakini mwaka huu ulifungua mkahawa wa pili huko St Petersburg na miradi mitatu mpya nje ya nchi. Je! Umebadilisha mawazo yako?
- Labda. Lakini hii ni bahati mbaya zaidi kuliko uamuzi wa ufahamu. Unajua, kuna hadithi kama hiyo. Mwanamume mmoja anapiga simu kituo cha polisi: “Habari, polisi? - Basi nini kilitokea? - Njoo, usaidie. Wageni wanataka kuniondoa! - Mtu, umelewa? "Ndio, lakini sanjari." Hapa pia iliambatana na mimi. (Anacheka.) Nilikubali kufungua mradi mmoja - wenzi wangu walinishawishi kuifanya - kisha wa pili ukaonekana. Na baadaye kidogo tuliulizwa kuuza franchise ya Kiwanda cha Jibini. Tulifungua Novikov huko London, na mradi huo ukafanikiwa katika soko la Briteni, ambalo lilitusukuma kuunda duka na kuuza moja, kisha lingine … Sasa tuna maombi tano au sita zaidi ya kufungua katika nchi tofauti zinazozingatiwa.. Tunajaribu kufanya kazi haswa kwenye franchise, kudhibiti shirika la kazi, na baada ya kufungua ubora na huduma.
- Je! Unazungumza juu ya miradi ya pamoja na Anton Pinsky?
- Tuna miradi kadhaa ya pamoja na Anton ambayo inaendelea chini ya duka la duka - Kiwanda cha Jibini, Duka la Sausage, Magadan, Malkia wa Parachichi. Labda kutakuwa na wengine katika siku za usoni. Lakini sambamba na hii, kampuni yangu mwenyewe, Novikov Group, inaendelea.
- Je! Tayari unayo mipango maalum ya maendeleo ya 2020?
- Nadhani kwa jumla tunapaswa kufungua miradi kama 20. Mbali na kukuza biashara ya udalali, nina wazo la kuunda mikahawa ya hali ya juu. Mradi mmoja uko tayari kwenye kazi (sasa tunatafuta majengo), mwingine - kwa ushirikiano - utafunguliwa hivi karibuni. Kwa njia, nilikumbuka pia: tunaandaa mgahawa mzuri sana wa Kijapani kwa ufunguzi. Ninazindua mradi huu kwa kushirikiana na mmoja wa wazalishaji wakubwa wa dagaa na nyama na wauzaji nchini Japani. Mauzo ya kampuni yake ni karibu $ 3.5 bilioni kwa mwaka. Itakuwa mgahawa mdogo wa karibu na viti 60, tayari tumeanza kukuza muundo. Walakini, sitafunua siri zote. Kwa kuongezea, kuna kitu maalum kimepangwa, nimekutana na hii huko Japani, lakini hakuna mtu aliyefanya hii huko Moscow.
- Je! Hundi ya wastani itakuwa nini?
- Nadhani sio chini ya elfu 5 rubles. Lakini ubora wa bidhaa itakuwa bora. Kwa kuongeza, tunataka kualika wapishi watatu au wanne wa Kijapani kufanya kazi ili kila kitu kiwe halisi.
- Miradi kama hiyo, inaonekana kwangu, ni zaidi kwa roho kuliko biashara.
- Lakini sio kila kitu katika maisha haya kinapaswa kuwa juu ya pesa. Ingawa kama mfanyabiashara, matokeo ya kifedha ni muhimu kwangu. Lakini, unajua, aina fulani ya wimbi liliongezeka. Nataka sana, mimi hata, unajua, kwa njia fulani kuchoma na hii na kuishi kidogo. Hasha, kufanikiwa, kwa namna fulani inaniteka.
© huduma ya vyombo vya habari
- Wahudumu wote wa mji mkuu huingia St Petersburg kwa tahadhari. Kwa hivyo haukuthubutu kwa muda mrefu. Je! Mambo yakoje sasa huko Syrovarna kwenye Neva?
- Sio mbaya. Ningependa kusema "nzuri", kwa sababu sio mbaya ni mbaya kuliko nzuri. Lakini kwa sasa nitasema "sio mbaya". Na ningependa "wow". Labda hatukufanya kila kitu sawa. Kwanza, mwanzoni hatukuelewa Petro ni nini. Migahawa makubwa sana hayafahamiki huko St Petersburg, na Kiwanda cha Jibini ni kubwa. Kwa kuongeza, Petersburgers wamefungwa sana, wanapenda tu St Petersburg na hawatasema wazi wazi juu ya kile wanachofikiria kweli. Nao hutendea kila kitu Moscow kwa udaku. Ili kufungua mgahawa huko St Petersburg, unahitaji kujua jiji na ufanye kila kitu kikamilifu mwanzoni. Ikiwa tungezingatia nuances hizi wakati wa ufunguzi, kila kitu kingekuwa bora zaidi.
- Wageni wa Mkahawa - sio tu huko St Petersburg - wamekuwa wa kuchagua zaidi, wa kuchagua na wenye busara. Wanachagua wapendao, wakati mwingine hawaendi hata kwenye mikahawa maalum, lakini kwa wapishi.
- Leo tunaona kupanda kwa kiwango cha sifa za wapishi wazuri. Walijiandaa, wakaandaa na pole pole wakaanza kujionyesha. Panda kwa uso kama uyoga baada ya mvua. Na nadhani huu ni mwanzo tu. Baada ya muda, kutakuwa na wapishi wazuri zaidi, wataalam mzuri na mikahawa mzuri. Katika hili ninahisi aina ya … sio hatari, lakini aina ya … misa ya ushindani, ambayo baada ya muda fulani itamwagika kwenye soko.
- Kwa hivyo labda kuchukua udhibiti wa kila kitu?
- Haiwezekani kudhibiti. Wapishi wengi wana tamaa kubwa na wanataka kuzindua miradi yao wenyewe. Na watawafungua kwa kushirikiana na vijana wenzao au wafanyabiashara wachanga wenye tamaa. Kwa kifupi, soko linaendelea, na kwa kweli, ingawa nasema kwamba ninaogopa hii, najivunia kile kinachotokea.
- Hii pia ni sifa yako, pamoja na mradi wako wa Shule ya Novikov.
- Na shule yetu, na wale ambao wanasonga mbele tasnia - Mukhina, Zarkova, Troyan, Berezutskikh, Kazakov. Hawa ndio wataalamu ambao kizazi kipya cha wapishi wanataka kuwa sawa. Na jambo kuu ni kwamba sio bandia, lakini mashujaa halisi. Watu hawa hupika chakula halisi kitamu, na hii inawatofautisha na wengi, hata kutoka kwa wenzao wa kigeni wenye nyota. Watu wachache ulimwenguni wanajua jinsi ya kupika kitamu sana. Na hawa husimamia. Na hii ni wakati mgumu wa kiuchumi.
- Ikiwa tunazungumza juu ya nyota. Je! Unaamini nguvu ya mitandao ya kijamii na kukuza miradi kupitia akaunti zile zile za machifu?
- Inafanya kazi na bang. Kwa mfano, nilikuwa katika mkahawa wa Pythagoras karibu na Rappoport. Mgahawa mzuri. Niliandika barua kwenye akaunti yangu juu ya ziara hiyo, na niliporudi kwao kwa mara ya pili, meneja aliniambia kuwa 80% ya watu waliofika kwao wiki hii walikiri kwamba wameona chapisho langu. Lakini sitaki kuelezea mahudhurio makubwa ya mkahawa kwangu - mradi huo ni mzuri na wa kitamu. Nataka tu kusema kuwa mtandao na media ya kijamii hufanya kazi vizuri.
© instagram.com/novikovarkadiy/
- Je! Unajisikiaje juu ya kukosolewa kwenye mitandao ya kijamii? Je! Unaamini kuwa ukosoaji unaweza kucheza mikononi au, badala yake, kuharibu biashara?
- Naamini. Lakini mimi si mzuri sana katika kukosoa. Nani anampenda ?! Lakini yeye husaidia kujenga huduma katika mikahawa. Mara tu wananiandikia (na mara nyingi huniandikia sana): "Nilikuwa hapo, mhudumu hakutumika vizuri" au "Nilikuwepo, nililishwa vibaya - kupindukia, kutiliwa maji, hakukuwa na kitu kwenye menyu, kulikuwa na makosa, marekebisho …”, mara moja nilituma habari kwa mameneja. Unahitaji kujibu haraka kukosolewa.
- Wakati wa kutosha wa hii?
- Ninajaribu kukosa maoni yoyote kutoka kwa wageni. Wala sisemi hii kuonyesha jinsi nilivyo mzuri, ninasisitiza tu: mitandao ya kijamii ni msaada mkubwa kwa biashara. Ingawa kusoma hasi sio kupendeza.
- Je! Wafanyikazi mara nyingi husikia sifa kutoka kwako? Je! Unaamini kwamba "asante, umefanya vizuri" inaweza kuwa mbadala wa aina fulani ya fidia ya pesa? Unafikiri ni nini kinachomsukuma mfanyakazi?
- Kama unavyojua, neno zuri linafurahisha paka. Siwezi kusema kwamba ninawasifu wafanyikazi mara nyingi. Lakini wakati mwingine ninaelewa kuwa ninahitaji kumsifu mtu. Kila mtu ana motisha yake ya kufanya kazi katika biashara hii na kukua. Kwa wengine, hadhi na pesa ni muhimu, kwa wengine ni muhimu kusifiwa. Wazo ni muhimu kwa mtu, na anaungua na mradi. Hakuna chaguo la nne.
- Mwaka huu Mradi Mkuu ulizidi alama 100. Miaka 15 iliyopita, wakati mtandao ulizinduliwa, hakukuwa na mahitaji kama hayo ya miradi ya maisha yenye afya. Flair?
- Hapana, hakuna kitu kama hicho. Hakika, mwanzoni hatukuwa na washindani wowote. Na sasa hakuna wengi sana, asante Mungu. Wazo la mradi lilizaliwaje? Nilikuwa mgeni wa mara kwa mara London, na mara nyingi niliingia kwenye mtandao wa Pret a Manger. Ni yeye ambaye aliwahi kuwa mfano wa Waziri Mkuu. Baada ya Manger ya Kula, Chakula kilifunguliwa London na dhana ya dhana kama hizo. Hatukuwa wajanja sana na kuhamasishwa na mradi wa London, lakini tulijaribu kufanya kitu chetu wenyewe, yaani, kuhamasisha msisitizo kwa chakula chenye afya. Sehemu ngumu zaidi ilikuwa kupata mkate mzuri, bidhaa nzuri za kuanzia. Sasa hakuna shida kama hiyo. Kazi ilikuwa kuifanya kwa usahihi, uzuri, kitamu, faida ya kiuchumi. Na, kwa kweli, endesha mradi haraka mkondoni. Tumeshughulikia. Sasa tuna karibu alama 105.
- Je! Mtandao ulinusurika shida kwa urahisi?
- Kwa kweli, ikiwa sio mambo ya kiuchumi, tunaweza kukuza haraka. Lakini tuliunda mtandao na pesa zetu wenyewe, hatukuchukua mikopo, lakini kwa sababu ilikua, ilikua. Kabla ya mkutano, nilifafanua takwimu hizo na mshirika anayesimamia mlolongo: Prime hutumikia karibu wageni milioni 16 kwa mwaka.
- Hii ni 10% ya idadi ya watu wa nchi yetu.
- Je! Unaweza kufikiria?
- Mnamo 2018, mauzo ya vituo vya haraka-haraka yaliongezeka kwa 60% ikilinganishwa na mwaka uliopita. Je! Ulihisi hii kwenye mradi?
- Mwaka jana hatukuwa na kuruka, lakini mnamo 2019 tunatengeneza kuongezeka. Kwa hivyo, tunapanga kufungua karibu alama 20 mwaka ujao.
- Je! Unapanga kupanua chapa hiyo kwa mikoa mingine?
- Ngoja uone. Unaona, ni busara kumpa Waziri Mkuu ikiwa mkodishaji atafungua angalau maduka tano hadi kumi katika jiji lake, vinginevyo haina maana kwetu na kwao. Tunahitaji kujenga kiwanda cha jikoni ambacho kitahakikisha kiwango cha ubora sare. Huu bado ni mradi maalum sana. Ni ngumu hata kuiita kupika. Wakati Pret Manger huyo huyo alipoamua kuingia kwenye soko la Amerika, walipata shida kwa sababu tamaduni ya chakula ni tofauti.
Ikiwa tutapata kampuni ambazo ziko tayari kufungua alama kadhaa katika jiji letu mara moja, basi tutaenda kwa biashara ya kuuza franchise. Tunahitaji tu kujiamini katika uwezo wa kampuni hizi.
1 ya 4 © huduma ya vyombo vya habari © huduma ya vyombo vya habari © huduma ya vyombo vya habari © huduma ya vyombo vya habari
- Kwa kadiri ninavyojua, kufungua hatua moja kuu inahitaji uwekezaji wa hali ya juu - karibu rubles milioni 15. na zaidi. Je! Ni kipindi gani cha malipo?
- Katika hali ya eneo linaloweza kupitishwa - sio juu, mwaka na nusu. Prime ni muundo rahisi sana: hauitaji kujenga jikoni na kupitia idhini ndefu na mamlaka ya udhibiti kuifungua.
- Kwa hivyo, pamoja na miradi midogo ya ndani, unavutiwa pia na biashara kubwa ya mtandao?
- Watu wawili wanaishi ndani yangu - mpishi na mfanyabiashara. Mkahawa anataka kufanya kazi zaidi ya ubunifu, kufungua moja au mbili, mikahawa mitatu ya juu, tena. Mfanyabiashara, kwanza kabisa, anafikiria juu ya faida, kwa hivyo ninaunda mitandao na kukuza miradi yangu nje ya nchi. Watu hawa wawili wako ndani yangu mapambano yasiyoweza kupatikana. Nina nia ya kuzindua miradi: kuja na dhana, kuzitekeleza, kuziweka kwenye wimbo. Kisha maslahi ya ubunifu hupotea na jambo ngumu zaidi huanza - usimamizi, na kuleta mradi huo kwa faida. Kama sheria, washirika wanahusika katika mradi huo katika hatua ya pili. Kazi yangu ni kuzindua. Lakini hata hivyo, tuna kwingineko yetu miradi kadhaa ya mtandao ambayo tunajaribu kukuza kikamilifu - hizi ni Prime, Krispy Kreme, #Farsh.
- Mwaka huu ulifungua #Farsh katika Depot na mwaka huo huo ukafunga mradi wa Jinsi ya Kijani katika korti nyingine ya chakula - Ulimwenguni Pote. Hakuenda?
- Huu ni mradi wa binti yangu. Ninaamini kwamba kila kitu kinapaswa kuwa na wakati wake. Nadhani mara tu tutakapopata mahali pazuri, hakika tutafungua tena mradi huu. Tulifungua pia Kiwanda cha Jibini kwenye eneo la Depot, na inafanya kazi vizuri. Ni muhimu kuelewa ni dhana gani ya kufungua mahali. Ili mradi ufanyie kazi, ni muhimu kuhisi mahali, unahitaji kujua jinsi ya kusoma mlaji anayeweza. Na kisha fanya tu menyu na bei.
- Je! Unajisikiaje juu ya ukweli kwamba watoto hujaribu wenyewe katika biashara ya mgahawa? Na ungependa biashara yako iwe biashara ya familia?
- Ninaota juu ya hilo. Biashara ya mgahawa ni ngumu sana, ngumu, na ujanja, ujanja, na mitego. Lakini ningependa wafuate nyayo zangu. Na ningependa iwe rahisi kwao kukua na kukuza katika biashara hii kuliko kwangu. Binti tayari anahamia upande huu, mtoto wa kiume husaidia ofisini. Sasa, pamoja na washirika, nilinunua franchise ya #Farsh. Jana anasema: "Baba, tumekuja na mpango ambao utadhibiti bei katika mikahawa." Kwa ujumla, ana maoni, na nadhani katika miaka mitano hatimaye ataamua ikiwa atafanya kazi katika mwelekeo huu au la. Mke wangu hakutaka sana awe katika biashara ya mgahawa. Lakini namuuliza: "Nikit, unaipenda?", Anasema: "Ndio, ninapenda." Na inaonekana kwangu kuwa anaweza kufaulu. Ana ladha na ufahamu. Nadhani kuwa na umri, kila kitu kitatengenezwa, kimeimarishwa. Nilifungua mgahawa wangu wa kwanza nikiwa na miaka 28.
- Kama sehemu ya Waziri Mkuu, unatekeleza mradi wa hisani ya kushiriki chakula. Inakuaje?
- Miaka mitatu iliyopita tulianza kushirikiana na Daktari Lisa Foundation. Kwanza, waliunganisha hatua ya kwanza kwa Pyatnitskaya, kwa sababu ofisi ya mfuko huo ilikuwa karibu. Kila jioni, wajitolea walikuja kwenye cafe yetu kuchukua chakula kwa wale wanaohitaji. Maisha ya rafu ya bidhaa zetu ni mafupi, na ni muhimu kuwa na wakati wa kuipeleka kwa wale wanaohitaji kabla ya kumalizika. Hii tu, labda, inazuia maendeleo ya mradi huo. Sasa mikahawa yetu 15 inashiriki katika matangazo kama haya ya kushiriki chakula, na tunashirikiana na misingi mitano. Kwa sababu ya vizuizi vya ushuru na shirika, minyororo mikubwa inasita kutoa msaada unaoendelea kwa mashirika yasiyo ya faida yaliyo tayari kuchukua chakula kabla ya tarehe ya kumalizika. Lakini tulijaribu, tukizingatia sheria na sheria zote, kutekeleza mpango wa kushiriki chakula katika mtandao wetu. Kuandaa mchakato sio rahisivifurushi vyote vya chakula hukusanywa kwa mikono na kukabidhiwa wajitolea katika kila hatua. Lakini, pamoja na hayo, katika miezi sita tulichangia pesa kama tani elfu 14.5 za chakula. Hii ni mengi.
- Wanasema kwamba mitindo ya mazingira ya mtandao sio tofauti.
- Ndio. Tumesaini makubaliano na kampuni ambayo inachagua taka zote zinazotokana na mikahawa yetu - tunatumia takriban milioni 3 kila mwaka kwenye kuchakata upya. Kwa hivyo ukitupa vifurushi vyako kwenye vituo vyetu, vitapangwa na kusindika kwa 100%
