Mzaliwa wa Baku alihamia Moscow akiwa na miaka 14 na akaunda kazi ya kuvutia kutoka kwa mhudumu wa baa hadi mmiliki wa mnyororo wa mikahawa. Sasa mradi "Nyama na Samaki" na Sergei Mironov una mikahawa nane huko Moscow na franchise moja huko Volgograd. Lakini mambo hayakuwa sawa kila wakati. Mnamo 2014, Mironov aliuza hisa yake katika mikahawa ya Lizzaran, Cantina Mariachi, Meat & Samaki kwa sababu ya kutokubaliana na wawekezaji, ambao, alisema, alitaka kushiriki kikamilifu katika usimamizi. Miaka miwili baadaye, mjasiriamali alinunua Nyama na Samaki, akabadilisha bidhaa za kigeni na za nyumbani na akabadilisha jina kuwa Nyama na Samaki. Katika miaka miwili ijayo, muuzaji ana mpango wa kupanua mtandao na kufungua vituo vipya huko St Petersburg, Kazan, Yekaterinburg, pamoja na mgahawa mmoja wa majaribio kila moja huko Uropa na USA.
Hatupati faida nyingi kutoka kwa nyama, samaki na divai. Tuna samaki wa mwituni tu - hakuna besi za baharini, dorado, lax ya Norway iliyopandwa bandia, hatuna. Unapoteza pesa nyingi kwa hili: kuna taka zaidi na samaki wa porini. Ina gharama kubwa sana ya uzalishaji, lakini wageni wetu wanaithamini.
Wenzangu mara nyingi husema: "Unachofanya sio biashara, wafanyabiashara hawafanyi hivyo." Wakati nilifungua Nyama na Samaki mnamo 2011, ilifanya kazi kwenye bidhaa iliyoagizwa na ilikuwa na faida kubwa.
Ninataka kwenda na dhana ya Urusi kwenda Ulaya na Merika ili kuwaleta karibu na ukweli wetu. Kwao, biashara ya mgahawa nchini Urusi ni kitu cha porini, nyuma.
Ikiwa utachukua mikahawa isiyo na nyota ya Michelin, huduma na sahani zetu ni kubwa kuliko zile za Uropa na Amerika. Tulipoondoka Umoja wa Kisovieti na kujaribu kujenga kitu, tukitazama mikahawa ya Magharibi, tuliwapata na tukawapata na hali. Ilitokea kwa bahati mbaya.
Ninataka kudhibitisha kuwa uingizwaji wa kuagiza sio kifungu tupu. Bidhaa yetu ni muhimu sana, na licha ya vizuizi vyote, unaweza kufanya kazi nayo.
© huduma ya vyombo vya habari
Kanuni yangu kuu ni kutumikia kile familia yangu na mimi tunapenda kula. Wahudumu wengi hawali katika mikahawa yao.
Menyu yetu ina nyimbo tu, na tunaiboresha kila wakati. Mimi sio msaidizi wa kubadilisha menyu kuwa msimu.
Mgeni ni mhafidhina sana. Wale ambao wanatafuta vitu vipya ni wachache sana, na kwa ajili yao, wengine hawapaswi kukiukwa. Mnamo mwaka wa 2011, tulianzisha stroganoff ya nyama ya nyama kwenye chakula cha mchana cha biashara yetu, na imekuwa sahani maarufu ya chakula cha mchana kwa miaka tisa sasa.
Tuna vin kwenye menyu ambayo inagharimu sawa huko Perekrestok. Kwa mfano: glasi ya Pinot Grigio nzuri kwa rubles 260. au prosecco kwa rubles 230.
Kuna sahani za jadi ambazo mgahawa hupata zaidi: chai, kahawa, juisi, saini za kunywa. Tuna duka la keki kamili, lazima niwe na ujasiri katika viungo.
Mapato yetu kuu ni kutoka kwa idadi ya wageni. Tunayo dhana tofauti kwamba meza 10 zilikuja kwa siku na tukapunguza pesa nyingi juu yao. Bora turuhusu meza 310 zije kwetu.
Mara moja kwa wiki, napata maoni mengi hasi kutoka kwa media ya kijamii. Ikiwa ulikula vizuri, kwa nini andika?
© huduma ya vyombo vya habari
Kila mambo ya ndani yana utaalam wake, lakini menyu ni sawa kila mahali. Tunapofungua katika mikoa, kutakuwa na sahani kadhaa ambazo ni maalum kwa kila mji.
Lengo langu ni kufungua mikahawa 30 nchini Urusi. Katika mwaka ujao, nina mpango wa kufungua mikahawa mingine minne mashariki na kaskazini mwa Moscow ili watu wasilazimike kusafiri kupitia nusu ya jiji. Wakati huo huo, nitajaribu kuingia USA, Ulaya na Asia.
Ilikuwa uamuzi wa makusudi kufungua mgahawa huko Volgograd, mamilionea mgumu zaidi. Uchumi wa jiji ni dhaifu, watu wana pesa kidogo, wafanyabiashara wengi wanaondoka.
Tumechelewa kutambua makosa. Mara nyingi msimamizi mkuu huwa kimya juu ya shida hiyo, kwa sababu Moscow iko mbali. Sasa shida kuu na mgahawa huko Volgograd ni tofauti ya wakati.
Sijui jinsi wawekezaji walinivumilia. Katika msimu wa joto tunafungua uwanja sita wa msimu wa joto (tano kati yao tayari zinafanya kazi), ambayo ni pesa nyingi. Walitumia takriban milioni 8 za ruble. Kwa bahati nzuri, kila kitu ninachofanya kina faida na wawekezaji wananiamini.
Kila mtu anapaswa kufanya mambo yake mwenyewe: wapishi, wanasheria, wafanyabiashara wa baa. Mwekezaji anaposema kwamba atafanya maamuzi ambayo hajawahi kukabiliwa nayo, kwangu sio ya kitaalam.
© huduma ya vyombo vya habari
Ikiwa unataka kufanya mgahawa mzuri, unahitaji kuona vitu vyote vipya. Kuna maeneo mengi ya kupendeza huko Moscow. Kiamsha kinywa ni kitamu katika mgahawa wa Bana. Kuna baa maalum za kula chakula cha Dima Sokolov na Slava Lankin, ambapo hufanya vitu vizuri vya mwandishi.
Sina mikahawa pendwa, kuna sahani ambazo napenda. Kwa mfano, moja ya siku hizi nitatembelea Sergei Doroshenko katika "Jiko la Uaminifu". Yeye hufanya kitu nje ya mchezo, kama wawindaji ni ya kuvutia kwangu.
Mchungaji huyo haipaswi kuamini kutokukosea kwake. Nimeandika vitabu vitatu juu ya biashara ya mgahawa, lakini kusema kwamba najua kila kitu kiko mbali sana na ukweli. Ninasoma kila wakati.
© huduma ya vyombo vya habari
Ninapenda uvuvi, nilikuwa nikienda kwa mahema kwa siku 10, bila unganisho. Haiwezekani kila wakati kwenda kwa uvuvi wa masafa marefu kwenda Kamchatka, Mkoa wa Amur, Yakutia. Sasa ni wa nyumbani zaidi, tunakwenda, kwa mfano, kwa Seliger.
Kawaida marafiki wanakubaliana kwa kila kitu na watu kwenye uwanja ambao hupanga uvuvi. Mimi ni mtumiaji: mimi huchukua fimbo inayozunguka na kukaa kwenye mkia wake.
Mara ya kwanza rafiki alitoa kwenda kuvua samaki katika eneo la Krasnoyarsk. Alisema tutapita mahali ambapo kimondo cha Tunguska kilianguka. Ilinivutia. Tuliruka kwenda Krasnoyarsk, kisha kwenda Podkamennaya Tunguska, kuna uwanja huo wa ndege. Kisha tukasafiri kwa mto wa hewa huko Bakhta kwa masaa 24. Mto upo ndani ya kasi, na kwa mashua tu unaweza kufika hapo. Tulisafiri kupitia kijiji cha Waumini wa Zamani, tukanunua mkate na siagi - kitamu sana. Kijiji kimeanguka kabisa. Tulisafiri hadi kisiwa hicho, ambako ni salama kuliko bara, ambapo huzaa hutembea. Tulilindwa na mbwa wawili. Ni nzuri hapo, maji yana ladha tofauti kabisa. Kulikuwa na usiku mweupe, tuliogelea kando ya vijito tofauti, tukavua samaki.
Niliambiwa mara moja sheria: sisi sio majangili, hatuvuni na hatuchukui samaki nasi, kwa chakula tu. Wakati mwingine hata waliondoa meno kwenye kulabu ili wasiumize samaki.
Kampuni hiyo imechaguliwa kuwa ngumu sana. Wakati watu wana shida katika maisha, katika hali ngumu kitu ambacho hautarajii kinatoka kwao.
© huduma ya vyombo vya habari
Wakati wa uvuvi na fimbo inayozunguka, unaweza kushika kijiko ndani yako au rafiki. Lazima ukate au uvute ili kuipata. Nilikuwa na hii mara moja. Jambo kuu ni kufanya kila kitu haraka - wakati uko katika hali ya mshtuko, hainaumiza.
Daima tuna gundi maalum ya matibabu ambayo tunashughulikia punctures. Inasaidia kulingana na unyevu. Kwa Kamchatka, kwa mfano, shimo lolote kwenye mwili litakua, lakini hapo unaweza kufikia ustaarabu haraka.
Mara moja nilianguka kwenye mto wa mlima huko Kamchatka. Mto huo ni haraka sana, na kasi, inaweza kupiga kichwa chake mara moja kwenye jiwe. Nilisafiri kwenye mashua na mwindaji, tulikuwa tukitafuta mahali ambapo ningeweza kutoka ili kuacha inazunguka. Tuliona ukingo wa mchanga. Wakati niliruka, mashua iling'aka, nikakosa kina kirefu na nikaanguka ndani ya maji. Nilijaribu kunyakua kifundo cha mkono kwa mkono wangu, lakini nikararua zote mbili. Suti ya mpira mara moja ilijazwa na maji, ilikuwa + 4 ° C. Nilishika kwenye kebo, alikata kidole changu, lakini nilikuwa na wakati wa kutosha kushika upande kwa mkono wangu mwingine. Ninaangalia na kufikiria: "Hapa kuna bahati." Na wazo la kwanza: "Niliacha inazunguka kwenye mashua?" Kisha wawindaji, akaogopa, akachanganya njia na akaniendesha kwa masaa matatu, hakuweza kupata msingi.
Kulikuwa na hali wakati nilikuwa nimesimama, nikivua samaki na walinipigia kelele: "Seryoga, beba!" Sikuamini. Aliangalia pembeni: kwa kweli, dubu alikuja kuvua. Kwa wakati kama huu, jambo kuu sio kukimbia na sio kugeukia mwelekeo wa mnyama. Niliingia ndani ya maji na kushoto pembeni, sikutaka kupiga mbizi.
© huduma ya vyombo vya habari
Safari ndefu ni muhimu kwangu - hapo hubadilisha. Baada ya hapo mimi huacha kugundua shida zinazonipa shinikizo kazini.
Kuna maisha ya kweli na hofu ya kweli. Ikiwa una shida, huwezi kupiga simu yako ya rununu au kuwasha mtandao, hakuna mtu wa kupiga simu.
Watu wengi wanachanganya biashara na burudani. Sijawahi kufanya uvuvi wa biashara. Kwenye uwindaji, hutokea kwamba ninakutana na watu wa kupendeza sana ambao husaidia kutatua shida ambazo zimenitesa kwa muda mrefu.
Mimi ni shabiki wa chakula kizuri, kwa hivyo nina bukini zangu, kozi, bustani yangu mwenyewe. Kwangu, pumziko bora ni kwenda na kitabu kwenye msitu na kuanguka mahali hapo. Ninaishi nje ya mji: Nilifungua lango na kuingia msituni.>
